Parer un bifteck de faux-filet entièrement naturel vieilli pendant 45 jours

Voici la méthode utilisée chez Moishes pour parer un bifteck de faux-filet entièrement naturel.

Kevin, le boucher de Moishes, nous présente sa méthode pour parer et couper un bifteck de faux-filet entièrement naturel de 20 oz.

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Comme vous pouvez le constater dans la vidéo, le bœuf est vieilli à sec à l’intérieur d’une chambre froide pendant 45 jours avant d’être apprêté. Le processus est assez simple : la surface extérieure qui a séché est coupée au couteau, les côtes sont enlevées, puis chaque bifteck est coupé, paré, pesé individuellement et recoupé au besoin pour atteindre 20 oz. Il y a très peu de perte puisque les morceaux de viande restante seront utilisés dans la préparation du tartare de bœuf de la maison.

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