Comment préparer un millefeuille à la façon de Moishes

 

Voyez dans cette vidéo la méthode qu’emploie Dave pour préparer le millefeuille signature de Moishes. Premièrement, la pâte feuilletée est tranchée en trois bandes égales. La bande du dessous est nappée de confiture de framboises, qui est ensuite recouverte de crème pâtissière. L’excédent de garniture est soigneusement enlevé pour égaliser tous les côtés. Une deuxième bande de pâte feuilletée est déposée avant de laisser la pâtisserie reposer dans un endroit frais. Pendant ce temps, la crème 35 % est versée dans un bol à mélanger froid, puis fouettée vigoureusement.

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La deuxième bande de pâte feuilletée est ensuite couverte d’une généreuse quantité de crème fouettée, en évitant la formation de bulles d’air. L’excédent de garniture est à nouveau enlevé pour uniformiser le pourtour. La dernière bande de pâte feuilletée est déposée soigneusement, puis le millefeuille est glacé, et ensuite marbré avec du chocolat fondu. De longues lignes droites sont tracées sur le glaçage puis étirées dans le sens contraire pour former le motif marbré. Le millefeuille est immédiatement coupé en portions individuelles qui sont réfrigérées.

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